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Prustinenga

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Descrizione
E' data da una fricassea di fegato e di polmone di vitello (o di maiale).
In un capace tegame porre a rosolare (con burro, olio, cipolle tritate e ventresca di maiale a liste fini) il polmone precedentemente tagliato a pezzi.

Quando comincia a rosolare, aggiungere il fegato (in rapporto da 1 a 4 con il polmone) e coprire il tutto con brodo di gallina (o di manzo).

Insaporire con noce moscata e marsala secca; aggiungere pomodori pelati e l'acqua densa di sapori che si è ottenuta facendo bollire in un pentolino a parte rosmarino, chiodi di garofano e cannella in stecca in dose generosa.
Cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. Non salare se il brodo è già sufficientemente sapido.

Qualora al momento di servire, la prustinenga non appaia convenientemente densa, legarla con un po' di farina bianca.
Accompagnare con l'asciutto vino Prustinenc.

Foto
Prustinenga



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