|
|
Deriva dall'abilitą ingegnosa, con cui, malgrado
la scarsezza di mezzi, si ottenevano piatti di
elevato valore gastronomico.
E' data da una
fricassea di fegato e di polmone di vitello (o di
maiale).
In un capace
tegame porre a rosolare (con burro, olio, cipolle
tritate e ventresca di maiale a liste fini) il
polmone precedentemente tagliato a pezzi.
Quando comincia
a rosolare, aggiungere il fegato (in rapporto da
1 a 4 con il polmone) e coprire il tutto con
brodo di gallina (o di manzo).
Insaporire con
noce moscata e marsala secca; aggiungere pomodori
pelati e l'acqua densa di sapori che si č
ottenuta facendo bollire in un pentolino a parte
rosmarino, chiodi di garofano e cannella in
stecca in dose generosa.
Cuocere a fuoco
moderato per circa 3 ore aggiungendo brodo quando
necessario. Non salare se il brodo č gią
sufficientemento sapido.
Qualora al
momento di servire, la prustinenca non appaia
convenientemente densa, legarla con un po' di
farina bianca.
Accompagnare
con l'asciutto vino Prustinenc.
|
